Fiche technique de la variété de Cassissier Noir de Bourgogne
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Couleur de la peau : Noir foncé
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Taille et forme : Petits à moyens (environ 1 cm de diamètre), de forme ronde et ferme
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Taille de l’arbre : Atteignant 1,5 à 2 mètres de hauteur
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Maturité des fruits : Mi à fin juillet, soit plus tardive que la variété Géant de Boskoop
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Goût du fruit : Très aromatique, acidulé et parfumé. Goût plus prononcé que les variétés Andega ou Blackdown. Saveur riche, sucrée et légèrement acidulée avec de possibles notes de poivre noir et d’eucalyptus.
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Précocité de la variété : Tardive
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Période de fructification Mi à fin juillet
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Résistance aux maladies et conservation : Sensible à l’oïdium et peu sensible à la rouille. Les fruits se conservent environ 1 semaine.
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Rendement de la variété : Moyen, estimé à 3-4 kg par plant mature
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Cette variété est-elle autofertile ? Non, elle nécessite un pollinisateur pour fructifier
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Usage commercial :
- Transformation, notamment pour la production de crème de cassis et de liqueurs en raison de sa saveur très parfumée et acidulée
- Confitures
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Commentaires : Variété ancienne originaire de Bourgogne, très appréciée pour sa saveur traditionnelle de cassis. Les variétés recommandées pour la pollinisation sont le Géant de Boskoop et l'Andega.
Lecture rapide / l’essentiel sur Cassissier Noir de Bourgogne
Le cassissier Noir de Bourgogne est une variété ancienne et prestigieuse, reconnue pour sa richesse aromatique et sa qualité de transformation. Historiquement cultivé dans les Hautes Côtes de Bourgogne depuis le XVIIIe siècle, il demeure aujourd’hui une référence pour les producteurs spécialisés. Ses baies, d’un noir intense et d’un calibre modéré, présentent un goût puissant, typé, et très concentré en arômes — avec un taux de Brix élevé, une acidité marquée, et une teneur exceptionnelle en vitamine C. Ce profil en fait un choix privilégié pour les professionnels de la transformation haut de gamme : crème de cassis, liqueurs ou confitures artisanales.
Bairiverse, fournisseur grossiste spécialiste en plant de myrtillier, propose également une gamme élargie de plants de cassissier, et notamment le Noir de Bourgogne, destiné aux producteurs en recherche de différenciation par la qualité. Cultivable sur une grande diversité de sols et rustique jusqu’à -20°C, ce cassissier exige une pollinisation croisée pour garantir des rendements optimaux. Il s’associe parfaitement avec des variétés comme Géant de Boskoop ou Silvergieter’s Zwarte.
Pour les producteurs exigeants souhaitant diversifier leur gamme, acheter plants de cassissier Noir de Bourgogneest un choix avisé. Grâce à son expertise terrain, Bairiverse, fournisseur grossiste spécialiste en plant de myrtillier, vous accompagne à chaque étape, de l’implantation à la valorisation de votre récolte. Pensez à acheter plants de cassissier Noir de Bourgogne en lots adaptés à votre surface, pour une gestion facilitée et rentable.
Que vous visiez le marché local ou les circuits de niche, Bairiverse, fournisseur grossiste spécialiste en plant de myrtillier, vous propose une sélection technique de premier plan pour réussir votre plantation.
Origine et historique
Le Cassissier Noir de Bourgogne (Ribes nigrum 'Noir de Bourgogne') est une variété ancienne, originaire de la région de Bourgogne. Son développement est historiquement lié aux Hautes Côtes de Bourgogne, où il est cultivé depuis le XVIIIe siècle, notamment pour la production artisanale et industrielle de crème de cassis. Il reste aujourd’hui une référence incontournable pour la transformation.
Caractéristiques des fruits
Les fruits du Noir de Bourgogne présentent une peau noire intense, parfois qualifiée de noir profond. La forme est ronde et la texture ferme, avec une baie juteuse à grain serré. Le calibre est petit à moyen, avec un diamètre de 6 à 10 mm et un poids moyen compris entre 0,8 et 1 g. Les baies sont plus petites que celles de variétés comme 'Neva' ou 'Géant de Boskoop', mais proches de 'Blackdown'.
Le fruit se distingue par sa saveur très aromatique, acidulée et complexe, avec des notes de poivre noir, d’eucalyptus, une légère astringence due aux tanins, et une concentration en arômes supérieure à la moyenne. Il contient un taux de sucres de 9,68 g/100g, une acidité totale de 2,5 à 3%, une vitamine C très élevée (181 mg/100g), et un rendement en jus de 70 à 75%. Le taux de Brix est supérieur à 16°, ce qui le rend particulièrement adapté à la transformation.
Les fruits se conservent environ 1 semaine après récolte.
Caractéristiques des plants
Le plant atteint une hauteur adulte de 1,5 à 2 mètres, avec un port buissonnant, érigé et vigoureux. La vigueur est modérée et les bois sont très souples, facilitant une gestion manuelle en culture. Il n’exige pas de tuteurage dans des conditions classiques, sauf en cas de forte charge de fruits.
Cette variété est non-remontante et produit une seule récolte par saison, en mi à fin juillet, ce qui en fait une variété de mi-saison à tardive. Elle est moins précoce que ‘Géant de Boskoop’ ou ‘Andega’.
Conditions culturales et adaptation
Le Noir de Bourgogne est adapté à une grande variété de sols, y compris les sols calcaires, argileux, limoneux ou humifères, bien qu’il exprime tout son potentiel dans des terres profondes, fraîches et légèrement acides. Il est rustique jusqu’à -20°C et requiert une période de froid hivernal avec des températures inférieures à -5°C pour induire la floraison.
La sensibilité à l’asphyxie racinaire n’est pas documentée, mais comme pour tout cassissier, il convient d’éviter les sols lourds et mal drainés.
Pollinisation
Le Noir de Bourgogne est autostérile. Il nécessite impérativement une pollinisation croisée. Il est donc conseillé de planter un pollinisateur pour 8 à 10 plants.
Les variétés compatibles et recommandées comme pollinisateurs sont :
Une pollinisation optimale permettrait de multiplier les rendements par un facteur de 3,5.
Résistance aux maladies et parasites
Le Noir de Bourgogne est sensible à l’oïdium, avec une résistance inférieure à celle de variétés comme 'Titania' ou 'Andega'. Il est peu sensible à la rouille. Concernant les parasites, une sensibilité modérée à élevée aux pucerons et aux acariens est mentionnée, nécessitant une surveillance phytosanitaire renforcée.
Les sources ne précisent pas de résistance particulière à la sécheresse, ce qui implique que l’irrigation peut être nécessaire en cas d’été sec, surtout dans les premières années.
Rendement et usage commercial
Le rendement moyen est estimé entre 1,5 à 3 kg par plant adulte par an, soit environ 3 tonnes par hectare en pollinisation naturelle. En conditions optimales, il peut atteindre 5 t/ha, mais descendre à 0,5 t/ha en cas d’année défavorable.
Cette variété est particulièrement recommandée pour la transformation :
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Crème de cassis
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Liqueurs artisanales
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Confitures haut de gamme
Elle est peu adaptée à la consommation en frais en raison de sa forte acidité, mais elle peut y être valorisée en circuits courts par des consommateurs recherchant une saveur typée. Traditionnellement, le Noir de Bourgogne est associé à 'Royal de Naples' en proportion 50/50 pour une liqueur de grande qualité.
Conclusion
Le Cassissier Noir de Bourgogne est une variété historique et emblématique, prisée pour ses qualités organoleptiques exceptionnelles. Elle s’adresse aux producteurs spécialisés dans la transformation, notamment dans les régions à climat tempéré. Malgré un rendement modéré et une sensibilité à l’oïdium, sa valeur gustative et son potentiel commercial dans les produits transformés en font un choix stratégique pour les circuits de qualité.
Pour résumer : Cassissier Noir de Bourgogne
Le cassissier Noir de Bourgogne est un incontournable pour les producteurs à la recherche d’une variété à forte identité. S’il n’est pas destiné à la consommation en frais, il surclasse bon nombre d’autres cassissiers pour les usages en transformation grâce à son taux élevé de Brix, son jus abondant et ses saveurs complexes (notes poivrées, eucalyptus, tanins subtils).
Sa culture est facilitée par sa rusticité et sa tolérance aux sols variés, mais exige une pollinisation croisée efficace — notamment avec des variétés compatibles comme Silvergieter’s Zwarte. Pour une plantation durable, il faudra aussi prévoir une surveillance contre l’oïdium et les pucerons.
Avec un rendement de 1,5 à 3 kg/plant, voire plus en conditions optimales, il offre un bon retour sur investissement pour les producteurs qui valorisent leurs fruits via la crème de cassis, les liqueurs ou confitures haut de gamme.
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